食品工業(yè)蒸發(fā)濃縮的物料大多數(shù)為水溶液。一般蒸發(fā)是指水溶液的蒸發(fā)。食品濃縮的物料，有的直接用原液，如牛奶、血液等；有些榨出汁如水果、蔬菜、甘蔗的榨出汁；也有用萃取液如咖啡、茶、肉、甜菜、蘑菇等。

雙孢蘑菇簡(jiǎn)介

雙孢蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且熱能低，具有很高的醫(yī)療保健作用，可以延年益壽，保持青春活力，日益受到各國(guó)人民的喜愛(ài)。蘑菇的氨基酸組成較全面，尤其富含人體必需的賴氨酸等。蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、維生素D等多種維生素及酶類。蘑菇脂肪含量?jī)H為牛奶的十分之一，脂肪的性質(zhì)類似于植物脂肪，含有較高的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸等，多食蘑菇對(duì)降低血脂有明顯作用。

 

經(jīng)常食用雙孢蘑菇，可以防止壞血病、預(yù)防腫瘤，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛、砷、汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾、潤(rùn)肺、理氣、化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。蘑菇中所含多糖類物質(zhì)具有抗癌作用，用蘑菇制成的藥物對(duì)醫(yī)治遷延性肝炎、慢性肝炎、肝腫大、早期肝硬變均有顯著療效。因此，蘑菇不僅是一種味道鮮美營(yíng)養(yǎng)齊全的菇類蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。

雙孢蘑菇液蒸發(fā)濃縮工藝

雙孢蘑菇利用熱水浸提，再進(jìn)行低溫濃縮和膜過(guò)濾除菌，通過(guò)物理加工以確?；钚晕镔|(zhì)不被變性，生產(chǎn)出卓越品質(zhì)的雙孢蘑菇濃縮液產(chǎn)品。

蘑菇濃縮液是從純凈蘑菇中提取, 不用添加任何其他物質(zhì)，純天然綠色產(chǎn)品，產(chǎn)品保持蘑菇原始口感和芳香，產(chǎn)品性質(zhì)極易水溶，水溶液澄清無(wú)任何雜質(zhì)和渾濁現(xiàn)象。蘑菇濃縮液廣泛用于食品、食品添加劑、保健營(yíng)養(yǎng)食品和藥品原料，以及醬油等調(diào)味品的天然營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味添加劑。

蒸發(fā)器基本概念

1、定義：蒸發(fā)濃縮器是利用溶劑和溶質(zhì)揮發(fā)度的差異，從而獲得一個(gè)有利的汽液平衡條件，達(dá)到分離的目的。

2、蒸發(fā)原理：按照分子運(yùn)動(dòng)學(xué)觀點(diǎn)，溶液受熱時(shí)，溶劑分子獲得了動(dòng)能，當(dāng)一些溶劑分子的能量足以克服分子間的吸引力時(shí)，溶劑分子就會(huì)逸出液面進(jìn)入上部空間，成為蒸汽分子，這就是汽化。如果不設(shè)法除去這些蒸汽分子，則汽相與液相之間，水分的化學(xué)勢(shì)將漸趨平衡，汽化過(guò)程也相應(yīng)逐漸減弱以至停止進(jìn)行。故進(jìn)行蒸發(fā)的必要條件就是熱能的不斷供給和生成的蒸氣的不斷排除。

一般說(shuō)來(lái)，溶液在任何溫度下都會(huì)有水分的汽化。但這種汽化速度很慢，效率不高，所以工程上多采用在沸騰狀態(tài)下的汽化過(guò)程。通常說(shuō)的蒸發(fā)就是指的這種過(guò)程。為了維持溶液在沸騰條件下汽化，需要不斷地供給熱量，通常多采用飽和水蒸氣為熱源。飽和水蒸氣在冷凝過(guò)程中放出的汽化潛熱提供蒸發(fā)所需的熱量。由此可見(jiàn)，從換熱角度看，蒸發(fā)器中進(jìn)行的蒸發(fā)一方是水蒸氣的冷凝放熱，另一方是溶液的沸騰放熱。

在蘑菇液蒸發(fā)濃縮中，過(guò)飽和高溫度會(huì)破壞蘑菇菌體，所以采用真空低溫蒸發(fā)濃縮器，蒸發(fā)溫度控制在60-80℃。


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